猪腿肉（肥瘦比例2:8）去皮，肥瘦分离，肥肉入绞肉机打成小颗粒状（肥肉搅打较快），瘦肉三等分，三分之一手切成丝（筷子粗端大小）；三分之二切丁入绞肉机搅打成颗粒状（绞肉机点压3-4次即可，肉丁搅打之前入冰箱冷冻半小时口感佳），切忌搅打太细，瘦肉边搅打边加冰水，视肉黏稠度适量加减。混合所有肉沫、肉条，加上述盐、糖、淀粉等各种调料，一个方向搅拌至充分吸收，呈现黏稠状，盖上保鲜膜，入冰箱腌至少2小时以上。